2022年兰州餐饮行业发展及市场调研分析

　　当下，兰州市正全力推行文明餐桌引导服务，“勤俭节约” “文明用餐”成为今年餐饮消费的主题。后疫情时代，兰州商业地产行业逐渐萌出新芽，随着政府政策的出台，兰州餐饮业也开始着手恢复堂食，但依然面临残酷的考验。

　　3月16日，甘肃省商务厅、甘肃省市场监督管理局联合印发《关于全面恢复餐饮企业复工营业的紧急通知》，要求各地各部门在严格做好疫情防控工作的基础上，全面组织恢复餐饮企业营业。

　　近年来，越来越多的跨界入局者和不断涌现的新型业态，加剧了餐饮行业的竞争，也使得餐饮市场更加分散。消费升级趋势正在深刻影响囯内行业人才供求结构，数据显示，北京、广州等—线城市餐饮业规模不断扩大，一方面餐饮行业规模的扩大而带来的用工需求量的增加，另一方面是招工难和人才供不应求的现象显著目前，

　　《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，受疫情影响2020年下滑15.4%至4.0万亿，但预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿，2024年市场规模可达到6.6万亿。目前兰州餐饮行业线上化率还不到10%，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是一次产业的变革。餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段。

　　欲获取更多行业分析及相关数据可以点击查看中研产业研究院发布的《2021-2025年兰州餐饮行业发展分析与投资研究咨询报告》。

　　根据饮食服务行业人力資源状况调查的资料来看，餐饮业当中，本科及本科以上学历的从业者仅占总人数的034%，大专及以上学历的从业者仅占总人数的466%，而高中学历者约占总人数的71%，初中及以下学历大约占总人数的24%。餐饮业在业人员整体文化水平偏低，高素质管理型人才严重缺乏，现有熟练员工甚至中低层管理者文化都有待提升。

　　据国家统计局公布的1-2月社会消费品零售总额显示，1-2月份，社会消费品零售总额52130亿元，同比名义下降20.5%(扣除价格因素实际下降23.7%，以下除特殊说明外均为名义增长)。其中，餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。

　　目前兰州餐饮企业(不仅仅是兰州，应该是全国)很少对外提供第三方服务，通常都是自给自足，一方面来源于保护特有烹饪配方的需求，另一方面是餐饮企业全程把控可以降低成本。但是辅助餐企的专业第三方服务性企业越来越多，这也意味着餐饮业的社会化分工正在加剧，自给自足的方式在一定程度上阻碍了行业的发展。

　　疫情的突如其来，虽然令众多行业陷入危机，同时也在警醒着各行各业懂得居安思危。于餐饮行业而言，恢复堂食后，如何建立一套完整的内控机制，恢复食客信心?迎合新的消费经历，系统分析疫情后消费者的心态，推出更多深入人心的服务、产品?重视如何分散风险，提升企业的抗风险能力?企业唯有在进步的路上一点一点打磨，才能在成功的路上越走越远。

　　大数据时代下信息的重要性越发凸显，获得行业数据，并分析使用行业数据不仅可节约时间，降低成本，亦可优化整体决策。欲获取更多行业分析及相关数据可以点击查看中研产业研究院发布的《2021-2025年兰州餐饮行业发展分析与投资研究咨询报告》。

2022年兰州餐饮行业发展及市场调研分析

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